Чем отличается технология приготовления воздушного и бисквитного теста для пирожных?

Технология приготовления воздушного и бисквитного теста для пирожных отличается. infourok.ru multiurok.ru

Воздушное тесто готовят из яичных белков, сахара и ароматизаторов, без муки. infourok.ru Белки перед взбиванием следует охладить, а сахар добавлять, не прекращая взбивания. infourok.ru Взбитую белковую массу помещают в кондитерский мешок, выдавливают на смазанный маслом противень и сразу же выпекают, иначе масса может осесть. infourok.ru

Бисквитное тесто готовят из муки, сахара и яиц. {10-host} Часть муки (до 25%) можно заменить картофельным крахмалом. {10-host} Муку для бисквитного теста выбирают со средним количеством клейковины (около 30%). {10-host} Существуют два способа приготовления бисквита: холодный и тёплый. {10-host} Холодный способ заключается в том, что белки, отделённые от желтков, взбивают, а желтки растирают с сахаром, после чего соединяют с мукой. {10-host}

Таким образом, основное отличие заключается в том, что воздушное тесто готовят без муки, а бисквитное — с её добавлением, но с заменой части муки крахмалом для уменьшения количества клейковины. multiurok.ru {10-host}