Технология приготовления еврейской мацы отличается от других видов хлеба тем, что в мацу не добавляют дрожжи и закваску, а также соль. 23

Для приготовления мацы используют только муку и воду. 23 Разрешается применять разные виды муки: пшеничную, ржаную, ячменную, овсяную и полбяную. 3

Ещё одна особенность — скорость приготовления: весь процесс выпечки мацы, начиная с замеса, не должен превышать 18 минут. 13 За это время, как считается, тесто не успевает скваситься. 1

Мацу выпекают на чистой (без масла) раскалённой сковороде на открытом огне (не в духовке). 1