Чем отличается технология приготовления бараночных изделий от обычного хлеба?

Некоторые отличия технологии приготовления бараночных изделий от обычного хлеба:

• Приготовление теста. www.borodinsky.ru spravochnick.ru Для бараночных изделий готовят крутое тесто на опаре или специальной закваске — притворе. www.borodinsky.ru spravochnick.ru Для хлеба же на первом этапе делают закваску, смешивая воду с мукой, что запускает процесс брожения. www.konditer-club.ru
• Натирка теста. www.borodinsky.ru spravochnick.ru Это механическая обработка, которая делает тесто более пластичным и однородным, улучшает набухание клейковины, способствует равномерному распределению дополнительного сырья в массе теста и облегчает формование заготовок. www.borodinsky.ru spravochnick.ru
• Выпечка. www.borodinsky.ru spravochnick.ru Бараночные изделия выпекают без пара и при вентиляции пекарной камеры, так как в процессе ошпарки заготовки уже получили необходимое увлажнение. eu-mach.ru spravochnick.ru Объём изделия при выпечке практически не повышается. eu-mach.ru spravochnick.ru Для хлеба же подача пара способствует увеличению объёма изделий и образованию тонкой глянцевой корочки. nationalteam.worldskills.ru