Чем отличается технология приготовления ботишала от других дагестанских лепешек?

Технология приготовления ботишала отличается от других дагестанских лепёшек, например чуду, некоторыми особенностями: dzen.ru {8-host}

• Для ботишала используется сухой творог. {8-host} {10-host} Он должен быть домашним, доваренным и отжатым до полного исчезновения влаги. {8-host} В творог добавляют соль, сливочное масло и, если нужно, соду, чтобы начинка получилась тянущейся. {8-host}
• Тесто для ботишала должно быть очень мягким. dzen.ru Иначе лепёшка будет рваться. dzen.ru Тесто кладут в пакет и оставляют на 30 минут на столе. dzen.ru
• Начинку для ботишала готовят отдельно. dzen.ru Картофель отваривают в мундире в подсолённой воде и очищают, затем разминают. dzen.ru Творог протирают через сито, добавляя соду, чтобы он тянулся. dzen.ru Затем творог добавляют в картофель и тщательно всё перемешивают руками. dzen.ru
• Для жарки ботишала используют специальную сковородку без бортиков. dzen.ru Это нужно, потому что лепёшку нужно переворачивать на другую сторону, а бортики могут усложнить этот процесс. dzen.ru
• Ботишал подают только в горячем виде. dzen.ru Каждую лепёшку сразу же смазывают сливочным маслом и посыпают предварительно просеянным толокном. dzen.ru