Чем отличается технология панирования наггетсов в домашних условиях от ресторанной?

Технология панирования наггетсов в домашних условиях и на производстве имеет некоторые отличия. dzen.ru

В домашних условиях классический рецепт предполагает трёхэтапную панировку: сначала нарезанные кусочки филе помещают в муку, затем — в слегка взбитое яйцо, в конце — в панировочные сухари. www.gastronom.ru К пшеничной или кукурузной муке можно добавить крахмал, специи и приправы для курицы. www.gastronom.ru Панировочные сухари можно смешать с измельчёнными орехами или орегано. www.gastronom.ru

В производстве благодаря автоматизированной системе исключается попадание крупных сухариков в панировочную смесь, и кусочек сохраняет форму. dzen.ru При этом панировка получается тонкой, хрустящей и не отслаивается от мяса — такого результата сложно добиться в домашних условиях. dzen.ru Дома приходится использовать много масла при обжарке, при этом, пока сырое мясо внутри кусочка прожарится, панировка может сгореть. dzen.ru