Чем отличается технологический процесс приготовления пармезана от производства камамбера?

Технологический процесс приготовления пармезана и производства камамбера имеет ряд отличий.

Для пармезана процесс включает подготовку молока, нагрев его до определённой температуры, добавление сычужного фермента для свёртывания, разрезание на мелкие кусочки и помещение в специальные заготовки, где они сжимаются и приобретают форму будущего сыра. moloko.group Затем формы сыра помещаются в специальный солевой раствор на несколько дней — это помогает продукту приобрести характерный вкус и запах. moloko.group После просаливания он выносится на сушку и вызревание, которое длится от 12 до 36 месяцев. moloko.group Во время созревания сыр переворачивается и обрабатывается специальными маслами. moloko.group

Для камамбера процесс включает нагревание цельного пастеризованного молока до 29–33 °C, созревание с использованием заквасочной культуры молочнокислых бактерий, добавление коагулирующего фермента для образования плотного и стабильного сгустка в течение 1–2 часов. apni.ru Затем сырную массу опускают в небольшие перфорированные формы и дают стечь излишкам сыворотки в течение 1–2 дней, часто переворачивая. apni.ru Затем сыр извлекают, солят и обычно опрыскивают культурой, содержащей как плесень, так и бактерии. apni.ru Созревание сыра — сложный процесс, который включает не только равномерное и постепенное развитие определённых созревающих агентов, но и постепенное высыхание сырной массы. apni.ru Для этого в камерах для вызревания обычно поддерживается температура около 13 °C и относительная влажность 90%. apni.ru

Таким образом, основное отличие в том, что пармезан — это твёрдый выдержанный сыр, а камамбер — мягкий сыр с белой плесенью. vk.com