Чем отличается техасский метод копчения от других способов приготовления мяса?

Техасский метод копчения отличается от других способов приготовления мяса, например, использованием специальной двухкамерной установки — смокера. www.povarenok.ru В смокере продукты готовятся при низкой температуре длительное время. www.povarenok.ru

Некоторые особенности техасского метода:

• Использование двух факторов: воздействия температуры и дыма. www.povarenok.ru Температура доводит продукт до готовности, а дым отвечает за ароматизацию. www.povarenok.ru
• Применение смеси сухих специй. www.povarenok.ru Проходя через неё, дым приобретает дополнительную ароматику, вместе с которой впитывается в продукт. www.povarenok.ru
• Приготовление до достижения определённой внутренней температуры. www.povarenok.ru Если нужен результат, близкий к жареному мясу, то приготовление прекращают в диапазоне 85–90 градусов. www.povarenok.ru Для достижения результата «как тушёнка» нужно уже 94 градуса внутри продукта. www.povarenok.ru
• Использование разных методов копчения. tomskbbq.ru В техасском барбекю применяют, например, прямое копчение, когда мясо помещают на решётку над горящими углями или дровами, или косвенное, когда источник дыма находится в другой части коптильной камеры или гриля, а мясо располагается вдали от открытого огня. tomskbbq.ru

Выбор определённого метода зависит от типа продукта, его размера, желаемого вкуса и текстуры. tomskbbq.ru