Чем отличается татарский корт от среднеазиатского курта?

Татарский корт (кырт) отличается от среднеазиатского курта принципом приготовления. vk.com fotostrana.ru

Среднеазиатский курт готовят из овечьего, козьего или коровьего молока. www.gastronym.com Полученный катык несколько дней отпрессовывают в тканевых мешках, в полученную сузьму добавляют соль, красный молотый перец или другие специи. www.gastronym.com Из творожной массы скатывают шарики разного размера и несколько дней сушат на солнце до твёрдого состояния. www.gastronym.com

Татарский корт готовят из катыка, полученного из топлёного молока. www.gastronym.com Кислый катык или кефир варят в течение длительного времени, до полного испарения сыворотки, молочный сахар (лактоза) при этом карамелизуется, поэтому такой корт имеет характерный тёмно-кремовый цвет. www.gastronym.com Его также называют «красным» творогом. www.gastronym.com