Тартар из говядины влажного вызревания отличается от классического тем, что для его приготовления используется мясо, которое получается более нежным и сочным. 24

При влажной выдержке говядину помещают в вакуумную упаковку, что позволяет ей сохранить влагу. 2 Процедура протекает быстрее, чем при сухой выдержке: на влажное вызревание требуется от нескольких дней до двух недель. 3

Тартар из отрубов сухого вызревания (такие используют для стейков) отличается более концентрированным вкусом и другой текстурой: в таком мясе меньше влаги, вкус гораздо более концентрированный, а текстура похожа на текстуру тунца. 1

Таким образом, выбор между видами тартара зависит от личных предпочтений по вкусу и текстуре блюда.