Вопросы к Поиску с Алисой
Тартар из говядины влажного вызревания отличается от классического тем, что для его приготовления используется мясо, которое получается более нежным и сочным. www.steakhome.ru gurmanin.ru
При влажной выдержке говядину помещают в вакуумную упаковку, что позволяет ей сохранить влагу. www.steakhome.ru Процедура протекает быстрее, чем при сухой выдержке: на влажное вызревание требуется от нескольких дней до двух недель. www.man-meat.ru
Тартар из отрубов сухого вызревания (такие используют для стейков) отличается более концентрированным вкусом и другой текстурой: в таком мясе меньше влаги, вкус гораздо более концентрированный, а текстура похожа на текстуру тунца. dzen.ru
Таким образом, выбор между видами тартара зависит от личных предпочтений по вкусу и текстуре блюда.