Тальята из разных видов мяса может отличаться вкусом, так как выбор ингредиента влияет на вкусовые характеристики блюда.

Классический рецепт тальяты включает говядину, но в вариациях используют и другие виды мяса: курицу, свинину и даже рыбу. 15

Со временем блюдо приобрело популярность за пределами Италии и стало основой для множества вариаций, которые включают использование различных видов мяса и сочетаний соусов и гарниров. 3