Чем отличается сырокопченая колбаса от варено-копченой по содержанию мышечной ткани?

Сырокопчёная колбаса содержит меньше мышечной ткани, чем варено-копчёная.

Согласно ГОСТу Р 55455–2013, в составе варено-копчёной колбасы должно быть не менее 60% мышечной ткани. aif.ru

Сырокопчёная колбаса, в свою очередь, делится на категории в зависимости от содержания мышечной ткани: aif.ru

• Категория А — самая высокая, в колбасе до 60% и более мяса. aif.ru
• Категория Б — средний уровень, допускается больше жира и влаги. aif.ru
• Категория В — минимальное содержание мяса, максимум наполнителей. aif.ru

При этом категория отражает содержание именно мышечной ткани, а не общее количество мясного сырья. edadeal.ru Например, колбаса категории Б может содержать больше 60% мясного сырья, но часть его будет представлена жировой тканью или субпродуктами. edadeal.ru