Возможно, имелись в виду различия между сырным соусом, приготовленным из тёртого сыра самостоятельно, и готовым магазинным.

Домашний сырный соус, приготовленный из тёртого сыра, может отличаться натуральным составом, так как магазинная продукция часто содержит консерванты и усилители вкуса. 1

Также есть мнение, что соус из магазинного предварительно измельчённого сыра может получиться неоднородным, так как такие сыры часто содержат вещества, препятствующие слипанию продукта в пакете, например, крахмал. 2

Таким образом, домашний сырный соус может иметь более натуральный состав и отличаться вкусом, зависящим от используемых ингредиентов и процесса приготовления.