Чем отличается сырная сыворотка от творожной и казеиновой?

Сырная, творожная и казеиновая сыворотки отличаются по способу получения и составу: apni.ru dzen.ru

1. Сырная (подсырная) — остаётся после изготовления сыра. omoloko.ru dzen.ru Состав зависит от вида вырабатываемого сыра и его жирности. apni.ru В подсырной сыворотке минеральных веществ несколько меньше, чем в цельном молоке, так как часть солей и микроэлементов переходит в основной продукт — сыр. apni.ru
2. Творожная — получается при производстве творога и брынзы. dzen.ru Состав зависит от способа производства творога и его жирности. apni.ru В творожной сыворотке лактозы содержится меньше, за счёт сбраживания в молочную кислоту, что отражается на кислотности сыворотки. apni.ru Также в ней содержится 0,7–1,6% глюкозы, что обусловлено гидролизом лактозы при производстве творога. apni.ru vniitti.ru
3. Казеиновая — формируется при изготовлении казеина. omoloko.ru Состав зависит от вида вырабатываемого казеина. apni.ru Идентификационными показателями казеиновой сыворотки являются сладкий молочный вкус, высокий уровень рН, низкое содержание кальция и отсутствие ферментации лактозы. vestnik-pses.kemsu.ru

Таким образом, у каждого вида сыворотки свои отличительные черты — свой вкус, состав, калорийность, комплекс полезных веществ. omoloko.ru

Пользователь

Время добавления