Чем отличается сыр зрелый от выдержанного?

Зрелый и выдержанный сыр отличаются продолжительностью созревания. dzen.ru

Зрелый сыр созревает в течение от 180 до 270 суток. dzen.ru Выдержанный сыр созревает свыше 270 суток. dzen.ru

Некоторые отличия этих видов сыра:

• В молодом сыре больше влаги, более мягкая консистенция и меньше соли. etokavkaz.ru
• Выдержанный сыр, наоборот, более солёный и более плотный. etokavkaz.ru

Также выдержанный сыр, как правило, стоит в 1,5–2 раза дороже, чем молодой. etokavkaz.ru

Кроме того, выдержанный сыр больше подходит детям и пожилым людям — он богат кальцием, жиры в нём распадаются, теряется холестерин. www.restoclub.ru