Чем отличается свиной калтык от других видов субпродуктов?

Свиной калтык отличается от других видов субпродуктов тем, что представляет собой часть трахеи — совокупность нескольких органов животного: гортани, щитовидной железы и околощитовидной железы. ru.wikipedia.org После удаления этих органов калтык представляет собой хрящевые кольца. ru.wikipedia.org

По своим вкусовым и кулинарным достоинствам калтык относится к субпродуктам второй категории. ru.wikipedia.org После варки его используют для ливерных и кровяных колбас. meat-and-spices.com

Внешне свиной калтык отличается от говяжьего формой: свиные — более овальные, говяжьи — больше и более выпуклые, как трапеция. vk.com Также свиные калтыки обычно светлее говяжьих. vk.com