Сушка винограда на солнце и в тени имеет свои особенности и отличия.

Сушка на солнце — наиболее простой и дешёвый способ. 1 Подготовленные ягоды раскладывают на поддоны, застеленные тканью или бумагой, и размещают в месте, хорошо освещаемом солнцем. 8 Чтобы виноград хорошо просушился, понадобится не менее трёх недель при жаркой солнечной погоде. 8 Однако при этом способе белые ягоды под действием солнечных лучей темнеют. 1

Сушка в тени позволяет сохранить полезные вещества, аромат и даже натуральный цвет ягод. 8 Процесс занимает около 2–3 месяцев, требует постоянного наблюдения за состоянием сырья. 8 Для такой сушки грозди подвешивают на чердаке, веранде или под хорошо проветриваемым навесом. 8

Таким образом, выбор между этими способами зависит от желаемого результата: при сушке на солнце изюм сильно темнеет, а при сушке в тени — сохраняет естественный цвет и вкус. 18