Сухой посол сала предполагает, что небольшие кусочки сала натирают со всех сторон солью, перцем и специями. 4 В процессе сухого посола содержащаяся в сале вода выходит и испаряется. 2

Мокрый посол подразумевает посол в рассоле. 3 При таком методе сало сохраняет содержащуюся в нём влагу и после термообработки остаётся максимально сочным. 2 Этот метод быстрее сухого посола, поскольку тёплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль. 1

Таким образом, основное отличие в том, что при сухом посоле влага из сала выходит и испаряется, а при мокром — сначала пропитывает сало, а потом выходит. 2

Выбор между сухим и мокрым посолом зависит от желаемого вкуса и текстуры готового продукта.