Сухой и мокрый способы засолки рыбы отличаются процессом просаливания. 15

Сухой способ осуществляется без использования рассола. 1 Тушки или филе рыбы пересыпаются солью или солью с добавлением специй, складываются в стеклянную или эмалированную посуду и отправляются под гнёт. 1 Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. 1

Мокрый способ предполагает, что филе, кусочки или тушки рыбы заливаются рассолом. 1 Некоторые рецепты мокрого посола рассчитаны на то, чтобы уже через несколько часов рыбный деликатес можно было подавать к столу. 1 Как правило, именно мокрым способом солят рыбу перед горячим копчением, вялением, маринованием или консервированием. 1

Результат засолки также отличается: рыба сухого посола получается более сухой, с пресным вкусом. 2 Рыба мокрого посола, несмотря на быстрый срок приготовления, получается более насыщенного вкуса, филе приобретает яркий цвет, а рыба получается менее сухой по текстуре. 2