Чем отличается сухая засолка мяса от жидкой?

Сухая засолка мяса и жидкая (мокрая) отличаются способом обработки и влиянием на продукт. dzen.ru vk.com

Сухая засолка предполагает использование только соли и ароматных специй. dzen.ru Мясо тщательно покрывают солью с добавлением пряностей, после чего оставляют для естественного высыхания. dzen.ru В результате из продукта выводится избыточная влага, вкус становится насыщеннее, и формируется более плотная текстура. dzen.ru Такой метод подходит для холодного и горячего копчения, а также приготовления вяленых деликатесов. dzen.ru

Мокрая засолка подразумевает использование рассола — смеси воды, соли, сахара и пряностей. dzen.ru Продукт погружают в насыщенный рассол, что позволяет сохранить его естественную сочность и мягкость. dzen.ru Рассол глубоко проникает внутрь, обеспечивает равномерное распределение влаги. dzen.ru Такой способ часто применяется для приготовления пастромы, варёной ветчины и других изделий, где критически важно сохранение влаги. dzen.ru

Таким образом, сухая засолка больше подходит для продуктов, требующих удаления влаги, а мокрая — для изделий, где важно сохранение сочности. dzen.ru