Некоторые отличия студня от классического холодца:

• Ингредиенты: студень готовят преимущественно из говядины и определённого набора специй, а холодец — из любых мясных продуктов (чаще свинины) с добавлением приправ и овощей. 2
• Консистенция: студень более густой, так как состоит практически из одного лишь измельчённого мяса, в то время как холодец ближе к заливному, и для него важно большое количество бульона. 12
• Специи: согласно некоторым рецептам, в студне не должно быть ничего, кроме мяса с субпродуктами, воды и чеснока. 1 В холодец, помимо всего прочего, можно положить лавровый лист, перец и любые приправы на своё усмотрение. 1
• Прозрачность: для холодца бульон обычно процеживают, поэтому блюдо получается более прозрачным, нежели студень. 2
• Время варки: бульон на студень обычно варят дольше — 8–12 часов, в отличие от холодца, которому хватает 6 часов варки. 2