Структурированная икра — это рыбный продукт, сделанный из тех образцов красной икры, которые потеряли товарный вид и консистенцию. 4 С помощью разнообразных добавок этой массе придают вид, практически неотличимый от натуральной икры. 4

Зернистая красная икра — это натуральная икра, полученная непосредственно от рыбы. 4 Она бывает как в тонкой плёнке, так и зернистой, то есть уже извлечённой из ястыков. 4 К ней добавляют соль с пищевыми добавками и растительным маслом. 4

Таким образом, основное отличие заключается в том, что структурированная икра — это переработанная масса из неформатного сырья, а зернистая икра — это натуральный продукт, полученный от рыбы. 25

Также по составу структурированная икра отличается от натуральной не только наличием пищевых добавок, но и пониженным содержанием омега-3 жирных кислот, так как при структурировании они постепенно окисляются. 10