Страчателла и моцарелла отличаются по способу приготовления и консистенции. 14

Моцарелла — нежный молодой сыр из коровьего молока, чаще всего имеющий форму шарика. 1 Чтобы сделать шарик, сырное зерно разогревают в горячей воде (80–90 градусов). 1 При разогреве консистенция заготовки меняется и она становится похожей на тесто, из которого сыровар вручную делает шарик — очень быстро и с минимальным количеством движений. 1 После этого сыр остывает в холодной воде или в рассоле. 1

Страчателла — молодой сыр из коровьего молока в виде нитей, пропитанный большим количеством свежих сливок. 1 Для страчателлы сырное зерно разогревают в горячей воде до получения пластичной заготовки, которую затем растягивают и перекладывают несколько раз. 1 Полученные длинные сырные ленты остужают в холодной воде, а затем разрывают руками на мелкие волокна. 1 Затем их заливают свежими сливками и оставляют на несколько часов, чтобы они пропитались. 1 В отличие от шариков моцареллы, страчателла обладает более жидкой консистенцией. 3