Чем отличается стейк Тендерлоин от других премиальных стейков?

Стейк тендерлойн (филе-миньон) отличается от других премиальных стейков своей нежностью. 24 Это связано с малым количеством соединительной ткани в куске. 1

Тендерлойн вырезают из внутренней части поясничной зоны, которая практически не подвергается физической нагрузке, поэтому мясо остаётся чрезвычайно мягким. 2 Стейк имеет минимальное количество жира и почти не содержит соединительных тканей. 2

В отличие от миниатюрного тендерлойна, стриплойн — это стейк значительного размера, который обычно разрезают на несколько порций. 4 Он отличается более выраженным мясным вкусом благодаря мраморности и наличию жирового слоя, который плавится при приготовлении, добавляя стейку сочности и насыщенности. 2