Чем отличается стейк скёрт от других альтернативных стейков?

Стейк скёрт отличается от других альтернативных стейков тем, что делается из диафрагмы. www.gastronom.ru eda.ru Это непарная опоясывающая мышца, разделяющая грудную и брюшную полость. eda.ru

Отличительная особенность скёрт-стейка — крупные волокна с прослойками жира, поэтому при готовке он получается очень сочным. food.ru Однако волокна довольно жёсткие, перед приготовлением сырой продукт надо очистить от плёнок и замариновать. food.ru

Другие отличия скёрт-стейка от других альтернативных стейков:

• Фланк-стейк вырезается из пашины. www.gastronom.ru Отличительная черта — длинные параллельные волокна, протянутые вдоль всего куска. www.gastronom.ru
• Топ-блейд стейк относится к альтернативным стейкам, поскольку в приготовлении используется лопаточная часть говядины. www.delikateska.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что скёрт-стейк делается из определённой части туши и имеет свои особенности текстуры и приготовления.