Стейк скёрт отличается от других альтернативных стейков тем, что делается из диафрагмы. 15 Это непарная опоясывающая мышца, разделяющая грудную и брюшную полость. 5

Отличительная особенность скёрт-стейка — крупные волокна с прослойками жира, поэтому при готовке он получается очень сочным. 2 Однако волокна довольно жёсткие, перед приготовлением сырой продукт надо очистить от плёнок и замариновать. 2

Другие отличия скёрт-стейка от других альтернативных стейков:

• Фланк-стейк вырезается из пашины. 1 Отличительная черта — длинные параллельные волокна, протянутые вдоль всего куска. 1
• Топ-блейд стейк относится к альтернативным стейкам, поскольку в приготовлении используется лопаточная часть говядины. 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что скёрт-стейк делается из определённой части туши и имеет свои особенности текстуры и приготовления.