Стейк сирлойн отличается от других стейков тем, что расположен между рёбрами и филе. 1 Он вырезается из поясничной части рядом с самой широкой частью вырезки. 2

Мясо сирлойна довольно мягкое, но при этом ароматное. 2 Этот отруб — удачный выбор для тех, кто ищет менее калорийное мясо, а жир по краям легко обрезать. 1

Ещё одно отличие — способ приготовления: так как сирлойн вырезается из места, испытывающего регулярные физические нагрузки, он чуть жёстче продуктов из премиум-сегмента и из-за этого нуждается в более длительной прожарке. 3 Оптимальная степень прожарки — medium, а лучше — medium rare. 2