Степень аль денте пасты в разных регионах Италии отличается. 12
Считается, что на юге, как и в Риме, любят, чтобы внутри пасты была «душа» — всё ещё немного хрустящая и белая внутри. 1 В Северной Италии, включая Верону, готовят более «мягкую» пасту. 1