Старорусский рецепт ботвиньи и современный отличаются составом ингредиентов. 6

В старорусском варианте в основу блюда входили молодая свёкла, её ботва, щавель, шпинат, листья молодой крапивы, укроп, петрушка и свежие огурцы. 2 Для сытности в ботвинью добавляли белую или красную рыбу. 7

Современный рецепт может включать и другие продукты, например, морковь, картофель, лук, сливки, муку, яблочный уксус или лимонный сок. 1

Также в старорусском рецепте ботву отваривали в подсоленной воде до мягкости, а затем подавали с добавлением сметаны и свежих зелени. 4 В современном рецепте для большей насыщенности вкуса могут использоваться картофель, лук или морковь. 4

Ещё одно отличие заключается в том, что в старорусском варианте ботвинью готовили на свекольном квасе и подавали с дорогой слабосолёной рыбой, а на праздник сервировали ещё и раковыми шейками. 10 В современном рецепте состав может быть более разнообразным и включать, например, сливки, рыбные консервы, колбасу или курицу. 58