Срок годности домашнего майонеза меньше, чем у магазинного. 34

Домашний майонез следует хранить в холодильнике и употреблять в течение четырёх дней. 5 Это связано с тем, что в его составе нет консервантов, а используются сырые яйца, которые не подлежат термической обработке. 23

Магазинный майонез может храниться в холодильнике достаточно долго благодаря наличию консервантов и уксуса в составе. 3 Например, при температуре 0–10 градусов он может сохранять свежесть до 30 суток, а при 10–14 градусах — не больше 20 суток. 1

Также магазинный майонез готовят из пастеризованных яиц, прошедших термическую обработку, что ещё больше снижает риск заражения патогенами или порчи продукта. 5