Способ засолки капусты по-гурийски и традиционный способ квашения имеют некоторые отличия.

При засолке по-гурийски капуста квасится со свёклой и специями, приобретая характерный малиново-розовый цвет благодаря свёкле. 25 Для приготовления используют горячий рассол, в зависимости от желаемого вкуса: для жёсткой и хрустящей капусты — горячий, для более мягкой — холодный. 2 После квашения капусту переносят на холод ещё на 5 дней, чтобы завершился процесс просолки. 5

При традиционном способе квашения используются только капуста, морковь и соль, брожение естественное, без добавления уксуса и воды. 3 Овощи нарезают и укладывают в большую ёмкость слоями, пересыпая солью, затем заливают кипятком так, чтобы жидкость покрыла полностью. 3 Накрывают чистой салфеткой и придавливают сверху гнётом. 3 Ставят на 3–4 суток в тепло, прокалывая время от времени деревянной спицей. 3 По окончанию брожения выносят на холод либо перекладывают в банки для более удобного хранения. 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что при засолке по-гурийски используется свёкла и особый способ заливки рассола, а при традиционном квашении — только основные ингредиенты и процесс естественного брожения 259.