Способ приготовления соте из баклажанов на сковороде и в духовке отличается термической обработкой овощей.

При приготовлении на сковороде используют технику быстрого зажаривания овощей, от которой и произошло название блюда (соте). 1

При приготовлении в духовке овощи запекают, при этом они сохраняют больше полезных веществ и содержат меньше жира. 34

Таким образом, выбор способа приготовления влияет на вкус и полезные свойства блюда.