Основные отличия способов приготовления французского и классического русского омлета:

1. Во французский омлет не добавляют молоко. 6 Он загущается исключительно за счёт нагревания на раскалённой сковороде с растопленным маслом. 6 Крышку не прикрывают — французский омлет не должен быть пышным, как суфле. 6 Перед подачей омлет складывают пополам или сворачивают трубочкой, внутрь можно добавить начинку. 6

2. В классический русский омлет добавляют молоко. 6 Для загущивания часто используется мука, а чтобы омлет получился пышным, его готовят под закрытой крышкой. 6 Для нужной консистенции омлет готовят в высокой чугунной форме на очень медленном огне или в духовке, позволяя ему томиться 15 минут при температуре 180–200 °С. 9