Созревание сыра в сырной пещере и в холодильнике отличается условиями, которые необходимы для этого процесса. 14

В сырной пещере температура обычно составляет 10–13 °С, а влажность — 80–90%. 48 Важна и правильная циркуляция воздуха: помещение должно хорошо проветриваться, но не слишком интенсивно и без сквозняков. 3

В холодильнике температура неподходящая — примерно на 10–15 градусов ниже, чем в пещере. 1 Оптимальная температура для созревания практически всех сыров — 10–12 °С. 5 Чтобы защитить продукт от переохлаждения, его следует положить в герметичный пищевой контейнер и поставить в самую тёплую зону холодильника. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в сырной пещере создаются более строгие условия с определёнными температурными и влажными параметрами, в то время как в холодильнике важно обеспечить подходящие условия для сыра, но с некоторыми дополнительными мерами, например использованием пищевого контейнера для поддержания влажности 157.