Современная уха может отличаться от классического русского рецепта некоторыми ингредиентами и особенностями приготовления. 14

В классической ухе отсутствуют крупы, пережаренные овощи и мука. 1 Только рыба, пряности, лук и морковь, овощные коренья. 1

В современных вариациях в блюдо могут добавлять картофель (например, в рыбацкую уху), сливки (в финскую), сливочное масло и томаты (в донскую). 1

Рыба для ухи не обязательно должна быть свежей: можно сварить её из вяленой, солёной или сушёной — такая разновидность называется пластовой. 2

Также в некоторые виды ухи, например, барскую, можно добавить любую крупу, а ещё загустить мукой, а в финскую — забелить молоком или сливками. 34