Чем отличается современная итальянская кухня от классической итальянской гастрономии?

Современная итальянская кухня может отличаться от классической итальянской гастрономии, например, более лёгкими и изобретательными рецептурами. snob.ru

Некоторые особенности современной итальянской кухни:

• Адаптация под потребителя. snob.ru Например, для любителей сливочного вкуса шеф-повара часто используют молочные продукты и сыры. snob.ru
• Использование региональных блюд. snob.ru Люди стали больше узнавать о местных блюдах и продуктах, например, о сицилийской пасте с боттаргой или артишоках. snob.ru
• Игра с текстурами и технологиями. snob.ru Традиционные рецепты меняются с помощью работы с текстурами и технологиями. snob.ru

При этом философия итальянской гастрономии включает в себя уважение к традициям. kartaslov.ru Многие рецепты и методы приготовления передаются из поколения в поколение, сохраняя подлинный вкус и историческую ценность. kartaslov.ru

Также существует понятие «новой итальянской кухни», которую, по мнению некоторых авторов, основал шеф-повар Гуальтьеро Маркези. en.wikipedia.org Такая кухня характеризуется более лёгкими, деликатными блюдами и повышенным вниманием к подаче. en.wikipedia.org