Соус унаги отличается от других японских соусов, например терияки, по нескольким параметрам:

• Состав. 2 В унаги, помимо пряностей и специй, входит сухой рыбный бульон. 2 В терияки его не используют, поэтому последний более жидкий. 2
• Вкус. 2 Унаги солёно-сладкий, пикантный, а терияки, скорее, острый и пряный. 2
• Применение. 2 Унаги в большинстве случаев используют с дарами моря, а терияки — и с мясом, и с птицей, и с овощами. 2

Также унаги и терияки имеют разные пропорции ингредиентов, что придаёт каждому из соусов свой вкус, хотя они и похожи. 4