Соус карри может отличаться от других восточных приправ, например шафрана, тем, что карри — это острая приправа из смеси различных специй, в то время как шафран практически безвкусный и даёт лёгкий аромат. 2

Также карри может подразумевать несколько понятий: конкретную специю (листья карри), смесь специй (порошок карри) и густой соус, который готовят с использованием разных ингредиентов и основ (мясо, рыба, птица, морепродукты или овощи). 3

Состав карри может варьироваться в зависимости от региона приготовления и традиционных вкусов. 1 Например, смеси из северной Индии обладают не очень острыми, тёплыми ароматами, а смеси из южной Индии — более острые. 2