Соус айоли отличается от майонеза наличием в составе чеснока. 2 Его довольно много на итоговый объём готового соуса. 2 В классический состав айоли не входит горчица, но встречаются варианты и с ней. 2

Майонез — это соус, первоначально созданный из яиц и масла. 1 Он также содержит кислый ингредиент: уксус или лимонный сок. 1 В него добавляют соль, перец и сухой горчичный порошок. 1

Таким образом, основное отличие айоли от майонеза — это сильный чесночный вкус и наличие оливкового масла, которое имеет собственный аромат. 1

Ещё айоли, как и майонез, является исключительно холодным соусом, не предназначенным для запекания. 2