Аматричана и болоньезе отличаются по составу и вкусу.

Болоньезе — густой, насыщенный мясной соус, который готовят из говяжьего фарша, бекона, моркови, сельдерея, лука и томатов. 5 В классический болоньезе не добавляют томаты. 1

Аматричана — классический римский соус, который готовится из гуанчале (сыровяленых свиных щёчек), лука, помидоров, перца чили и сыра пекорино. 45 Аматричана немного острее, чем традиционные томатные соусы, и отличается характерным пикантным вкусом. 3

Таким образом, болоньезе — более мясной и насыщенный по вкусу соус, а аматричана — острый и пикантный.