Состав риса для классических роллов и их более простых вариаций отличается сортами используемого риса. 23

Для классических роллов обычно применяют короткозёрный рис с высоким содержанием крахмала. 23 Такие сорта обладают высокой клейкостью, что помогает придать рису нужную консистенцию для лёгкого склеивания и формирования роллов. 2

Для более простых вариаций может использоваться обычный круглый шлифованный рис высокого качества. 2 Важно, чтобы в нём не было дроблёных зёрен. 2

Также некоторые виды роллов иногда делают из других сортов риса: обычного белого, сваренного на пару, клейкого (сладкого) белого риса, чёрного («запретного») клейкого или рассыпчатого риса. 3