По химическому составу молодые и старые кабачки не отличаются. 25

Однако по мере созревания в плодах увеличивается количество сахаров. 8 При этом заметно растёт и содержание каротина. 8

При этом у молодых кабачков кожа более нежная, она практически не чувствуется в блюдах, а в плодах практически отсутствуют семечки. 10 Зрелые кабачки, напротив, отличаются грубой жёсткой кожурой и обилием семечек внутри. 10

При этом польза овоща зависит от почвы, на которой он рос. 25 Если почву удобряли химическими удобрениями, кабачки могут навредить организму. 25

Таким образом, состав молодых и старых кабачков отличается по некоторым параметрам, но в целом их химический состав идентичен.