Состав красной, белой и жёлтой свёклы имеет некоторые отличия.

Красная свёкла богата бетацианинами — красными и фиолетовыми пигментами из группы беталаинов. 3

Белая свёкла встречается реже, чем красная и жёлтая, но её состав также разнообразен: она содержит много минеральных солей щелочного характера, каротин, пантотеновую и фолиевую кислоты. 4

Жёлтая свёкла содержит много витаминов (С, РР, В9, А) и минеральных веществ (хлор, фосфор, натрий, магний, кальций). 1 Особенно много в ней калия. 1

Таким образом, состав свёклы зависит от её вида и может отличаться по содержанию определённых веществ.