Состав красной, белой и жёлтой свёклы имеет некоторые отличия:

• Красная свёкла богата бетацианинами — красными и фиолетовыми пигментами из группы беталаинов. 2
• Белая свёкла имеет зелёную окраску листовой розетки и небольшие удлинённые корнеплоды со светлой кожицей и мякотью. 10 Её используют в салатах, маринадах, а также в блюдах, где не желательно окрашивание других ингредиентов. 10
• Жёлтая свёкла содержит много витаминов (С, РР, В9, А) и минеральных веществ (хлор, фосфор, натрий, магний, кальций). 1 Очень много в жёлтой свёкле калия. 1