Чем отличается состав белого и зеленого лука?

Возможно, имелись в виду различия в составе белого и репчатого лука.

Белый лук содержит больше солей железа, эфирных масел, естественных сахаров и минеральных солей. m.ok.ru В нём есть макро- и микроэлементы: кальций, магний, марганец, железо, фосфор, цинк, калий. m.ok.ru В составе белого лука есть витамины C, E, H (биотин), PP (никотиновая кислота) и витамины группы B. m.ok.ru

Зелёный лук — это молодые побеги любых сортов репчатого лука. vos-mo.ru В составе зелёного лука есть витамины и минералы, например, проросшая «репка» содержит максимальное количество витаминов и минералов. agronom.expert Полезные вещества сконцентрированы в нижней части пера, которая имеет белый цвет и находится на выходе из луковицы. agronom.expert

Таким образом, белый лук и репчатый лук в целом богаты антиоксидантами, витаминами, минералами и аминокислотами, но у разных видов есть некоторые различия в составе.