Некоторые отличия состава белка в женском и коровьем молоке:

• Количество белка: в женском молоке его меньше, чем в коровьем. 14 В зрелом женском молоке содержание белка составляет 1,1–1,5 г на 100 мл, в коровьем — 2,8–3,5 г на 100 мл. 4
• Преобладание видов белка: в женском молоке больше сывороточных белков, в основном лактальбумина, и меньше казеина (бета-лактоглобулина). 2 Их соотношение в зрелом женском молоке — 95:45. 2 В коровьем молоке доминирует казеин, который составляет до 80% от общего содержания белков. 2
• Содержание альфа-лактальбумина: в женском молоке он составляет 25–35% общего белка, в коровьем — не превышает 2–5%. 1
• Аминокислотный состав: белки женского и коровьего молока представлены одними и теми же аминокислотами, но их количественное содержание в них различно. 5 Например, содержание аминокислоты цистеина в женском молоке выше, чем в коровьем. 5