Некоторые отличия сорбета от классического итальянского мороженого джелато:

• Состав: сорбет не содержит молочных продуктов, в его основе — фруктовое или ягодное пюре, сахар и иногда алкоголь. 12 Джелато готовят из молока, сливок и сахара, в него могут добавлять, например, орехи или шоколад. 25
• Текстура: сорбет отличается лёгкой освежающей текстурой. 1 Джелато имеет более плотную и шелковистую текстуру, так как взбивается медленнее и содержит меньше воздуха. 14
• Вкус: сорбет обладает интенсивным фруктовым вкусом. 1 Джелато может иметь разные вкусы, например, от сладкого крема до малины. 2
• Подача: сорбет подают чуть-чуть подтаявшим, чтобы его можно было сразу есть. 1 Джелато подают при более высокой температуре, чтобы оно не стало слишком твёрдым. 2