Солод и обычный сахар отличаются по своему назначению и воздействию на выпечку.

Солод используют как натуральный улучшитель качественных характеристик муки. 2 Он усиливает брожение, делает мякиш структурнее и нежнее, увеличивает поглощение жидкости и делает тесто эластичнее. 2 Тёмный ферментированный солод придаёт выпечке цвет и неповторимый аромат. 2 Хлеб с солодом даже черствеет медленнее. 2

Обычный сахар также используется в выпечке, но его задача — обеспечить сладость продукта. 1

Таким образом, основное отличие в том, что солод влияет на процесс брожения и качество теста, а обычный сахар — на сладость и вкусовые характеристики выпечки.