Чем отличается солод от обычного сахара в выпечке?

Солод и обычный сахар отличаются по своему назначению и воздействию на выпечку.

Солод используют как натуральный улучшитель качественных характеристик муки. 1000.menu Он усиливает брожение, делает мякиш структурнее и нежнее, увеличивает поглощение жидкости и делает тесто эластичнее. 1000.menu Тёмный ферментированный солод придаёт выпечке цвет и неповторимый аромат. 1000.menu Хлеб с солодом даже черствеет медленнее. 1000.menu

Обычный сахар также используется в выпечке, но его задача — обеспечить сладость продукта. vk.com

Таким образом, основное отличие в том, что солод влияет на процесс брожения и качество теста, а обычный сахар — на сладость и вкусовые характеристики выпечки.