Содержание крахмала в различных сортах риса отличается. 15 От этого зависит, будет ли рис рассыпчатым или начнёт после варки слипаться. 1

Круглозёрный рис самый липкий и крахмалистый. 1 Подходит для каш и суши, хотя иногда его используют и при приготовлении плова. 1Среднезёрный рис по содержанию крахмала находится между круглозёрным и длиннозёрным. 1 Текстура блюда получается обволакивающей, при этом крупа не разваривается. 1Длиннозёрный рис содержит меньше крахмала, он почти всегда получается рассыпчатым. 1 Пример такого сорта — басмати. 1

Также свойства крахмала разных сортов риса отличаются, это связано с содержанием в них полисахаридов — амилозы и амилопектина. 2