Сметанный крем для прослойки коржей и для покрытия торта отличается по своим свойствам и использованию. 2

Для прослойки крем должен быть достаточно густым, чтобы удерживать размер слоя между коржами. 1 Например, для этого можно предварительно избавить сметану от лишней сыворотки. 1

Для покрытия торта подойдёт более стабильный сметанный крем, например, с добавлением сливочного масла. 23 Такой крем отлично держит форму и может использоваться не только для соединения коржей, но и для выравнивания и отделки торта. 3

Также для прослойки обычно используют крем сразу после приготовления, а для покрытия — после того, как он постоит в холодильнике не менее часа для стабилизации. 2