Сметана из топлёного молока отличается от обычной по нескольким параметрам:

• Технология производства. 12 Нормализованные сливки для топлёной сметаны пастеризуют и выдерживают при высоких температурах в течение двух-трёх часов до появления бежевого цвета. 12
• Вкус и аромат. 15 Сметана из топлёного молока обладает выраженным вкусом и ароматом топлёного молока. 5
• Консистенция. 5 Продукт имеет плотную вязкую консистенцию. 5
• Цвет. 4 Сметана из топлёного молока обычно бежевая. 4
• Специфичность. 3 Такая сметана не подходит для заправки салатов и приготовления вторых блюд, но хороша для блинов, оладий, сырников и десертов. 3