Основные отличия сметаны домашнего приготовления от промышленной:

1. Технология приготовления. 1 Домашняя сметана готовится просто: со скисшего молока снимается верхний отстоявшийся слой и выдерживается в прохладном месте, где он «дозревает» и превращается в густой «крем». 1 При промышленном производстве технология усложняется и включает сепарацию сырого молока на сливки и обезжиренное молоко, нормализацию сливок для получения необходимой жирности, пастеризацию сливок, добавление в них закваски на основе живых, безопасных для человека бактерий, охлаждение смеси и «созревание» сметаны примерно в течение 24 часов. 1
2. Жирность. 1 В домашней сметане она не контролируется, поэтому содержание молочного жира в готовом продукте может варьироваться. 1 При промышленном производстве сливки, служащие сырьём, принудительно нормализуются, то есть приводятся к необходимой консистенции и жирности. 1
3. Состав. 10 Домашняя сметана готовится из свежего пастеризованных сливок без каких-либо добавок. 10 В промышленной сметане могут использоваться сухое молоко, замороженные либо пластические сливки, порошковый сливочный концентрат, казеиновый белок, концентрат молочного белка, соевый белок, растительные жиры, ферментные комплексы и другие ингредиенты. 7 Также в её составе могут присутствовать вкусоароматические добавки, стабилизаторы, пищевые пигменты. 7